七月中去了一趟泰國,行程中有朋友傳訊要幫忙買蝶豆花,"蝶豆花"很鮮的名詞,在台灣曾耳聞過,但不曾搜尋更多的資料,在這人生地不熟的泰國,忽然要買蝶豆花對我而言還真有些難度,在這不積極的心態下,當然就沒買著啦!

回到台灣,怎知風雲變色,到處都有蝶豆花的資訊,有同事用蝶豆花做了各式的西點,臉書上也有人在討論,蝶豆花在我身邊一整個火紅起來,回想當初應該積極點的,沒辦法只好順著潮流上網做了一點功課:

蝶豆花,是花?是豆?還是豆花呢?正確解答:蝶豆是一種豆科植物,因為她的花朵盛開時,宛如一隻藍色的蝴蝶,顧名蝶豆(Butterfly Pea)。原產於亞州熱帶區域,例如爪哇、喜馬拉亞山、印度、斯里蘭卡及摩六甲等地。 葉子、花和嫩莢都可食用。

用水輕泡蝶豆的花會呈現鮮豔的藍色 (約pH6.5) ,調整不同的酸鹼性就會有不同的顏色變化。(資料來源:蝶豆花研究報告)

(pH1至pH14)

酸性會變成紫色,所以火紅的 蝶豆花檸檬冰茶就是檸檬(約pH2.4)加入藍色的蝶豆花中呈現紫色與藍色的夢幻飲品了。中性不變色,遇鹼性會呈現綠色。

但令人疑惑的是,同事提到將"蛋黃"加入蝶豆花中,顏色會變綠,網路上有其他蛋糕手作愛好者也分享此發現,可是據我查詢資料顯示新鮮的蛋黃是酸性,pH值約6,即使儲存較久變化也不大,反而是新鮮的蛋白,一開始pH值約7.6,放置越久pH值會越大,是我的資料有錯嗎?還是蛋黃與蝶豆花有其他的反應,還是需要來敗一隻ph筆了呢(偷笑!)

 

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